水果防癌的“彩虹原则”

蔬菜水果的摄入量与多种癌症的发生率具有明显的负相关：蔬菜与水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性；十字花科蔬菜能使结肠-直肠癌和甲状腺癌的发病率下降；而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑桔类水果对降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好处。

最近在网络上，介绍蔬菜水果防癌作用的“彩虹原则”十分流行。在搜索网站google中检索“彩虹原则”，可查到大约22万条相关信息。而输入“膳食指南”和“平衡膳食宝塔”后，却分别只有8万多条和不到3万条信息。这一现象值得深思，也有必要提醒老百姓正确理解和运用“彩虹原则”。

“彩虹原则”起源于宝岛台湾，是台湾近年来一直推行的蔬菜水果防癌的经验。实际上，“彩虹原则”所介绍的内容是中国营养学会多年来推广的《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》中的一部分，它的主要内容是：人们应分别按照“五七九”的份额摄入各种颜色的蔬菜和水果，深颜色的更好。

这里所说的“份”，指的是每100克蔬菜为1份，1个中型水果为1份，葡萄、龙眼等小水果以13粒为1份，草莓以6颗为1份，等等。但在份数上不要太拘泥，掌握一个大致的限度即可。推行者认为，只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60％。

“彩虹原则”讲了五层意思：

（1）各种颜色的蔬菜水果都要吃点；

（2）深色的蔬菜水果更好；

（3）每天吃的量不能太少；

（4）长期坚持；

（5）应用时不能太死板，不需要精确定量。

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