酿醋技能也是我国最早掌控的生活武艺之一

 

　　在日常生活中，醋曾经成为人不成短少的调味品，由于醋味道醇香，又对人体有许多益处，是以，醋在古今中外一直被人们所喜爱。

　　酿醋技能也是我国最早掌控的生活武艺之一。早在春秋时代，中国就有了专门酿醋的作坊。酿醋的历程实际上是进行一系列的化学反响。酿醋的时刻一样平常以粮食为原料，经由过程多种冷静微生物的化合感召，把食粮中的淀粉转化为糖类物质，通过非凡措置后又把这些糖类转化为酒，结尾由酒转化为醋。

　　我国各地因酿醋原料的分歧、酿造方法的不同而生产出各类差别的醋，比方苹果醋、枣醋、葡萄醋等。在各种醋中，尤以山西老陈醋最为无名，山西老陈醋的恶名也曾享誉表里。老陈醋还有定然的药用价值，老陈醋配药内服外用，可以医治腰腿痛、高血压、骨质增生等疾病。如果能奇奥地用醋来增多菜肴风韵，以减罕用盐，能无效低落高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。

　　醋的首要因素中1%～5%为醋酸，除此之外，还有乳酸、氨基酸、糖、甘油、盐、酒精等成份。因而醋也能孕育发生少量热量，供人体活动需要。由于醋酸有很好的抑菌与杀菌感召，病菌在醋里不易生存，思空见贯的肺炎链球菌、葡萄球菌、流感病毒等都很怕它。所以春秋吃凉拌菜时加点儿醋不仅能调味，还能起到杀菌、预防肠道风靡症的劝化；冬天食用醋可以防治呼吸道疾病，如气管炎、哮喘等。

　　自古以来，醋就是药用食物。它除了外用于创口外，还可以用来医治灰指甲、腮腺炎、毒虫叮咬、胆道蛔虫等多种疾病。由于醋具有硬化血管的感召，所以白叟应该多吃一些醋来降血压、血脂与胆固醇，预防高血压和心脑血管疾病。

　　醋在生活中还有良多功效与劝化：炒菜时加少许醋可防止维生素流失；烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸引；炖肉放少量醋可以让肉更烂更香；酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油腻；用醋擦家具可除异味；壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁与锈迹也可用醋吊销等等。在化学家产中，醋中所含的醋酸更是极其紧要的原料，用它制成的各类香精凡是饮猜中弗成或缺的成分。

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